每个家庭都会有剩饭剩菜，但专家警告，剩饭若未适当存放，食用可能导致食物中毒，因为米煮熟后，不一定会杀死所含的所有病原。剩饭存放在室温环境下，会提高食物中毒的危险。
北卡州立大学食物安全专家查普曼(Benjamin Chapman)表示，干米有一种相当普遍的病原，就是蜡样芽孢桿菌(Bacillus cereus)，通常以孢子的形式存在。
这种细菌常在土壤和食物都可以找到，但是一些菌株对人体有害，可造成食源性疾病。蜡样芽孢桿菌会导致食物中毒，因为细菌孢子能熬过高温烹煮，生存下来。
查普曼(Benjamin Chapman)解释，如果剩饭放在室温环境下，孢子可发芽繁殖，因为米饭的环境向孢子提供成长所需的水和养分。孢子生长时会释出毒素，包括耐热的毒素。
蜡样芽孢桿菌 造成多少食物中毒的病例并不清楚，但是美国联邦疾病防治中心(CDC)的报告显示，该细菌导致2%的食源性疾病。
如果把剩饭放在冰箱，就可消除这个危险。刊登在“流行病学期刊”的研究称，熟米饭应保持在摄氏63度（中高温）以上，或是迅速冷却，在煮熟的2小时内放进冰箱。
煮熟的饭或炒饭不应放在温暖的环境中，特别是摄氏15度到50度的环境，因为这是细菌繁殖的理想温度。
罗格斯大学食物科学家夏夫纳 (Donald Shaffner)指出，一些餐馆会煮一大锅的饭，放在室温环境下一整天，要用时就舀出一些，有可能会导致食物中毒。
不过，寿司饭有醋，使饭变得较酸，因此可安全在室温存放。防范这类食物中毒的最佳方法，是煮熟的米饭在2小时内，把剩饭放进冰箱。
（亚马逊销量第一的电饭锅）
（扫描二维码分享文章到微信或QQ朋友圈）