冰箱可帮助很多食物保存持久新鲜，但是许多人不知道，并不是每一种会坏的食物都应冷藏。
Food Fix Kitchen的厨师瑞霞．鲁宾（Rachel Reuben）教授烹饪，说她提供的最重要一课是关于何种食物必须冷藏，特别是农产品。大家以为什么东西都要放进冰箱，其实并非如此。
鲁宾指出，虽然低温可防止很多蔬果腐坏，这并不意味会好吃或有益健康。有时冷藏反而造成养分和味道流失。以下是不应放进冰箱冷藏的五种食物：
一、番茄：冷藏番茄会使番茄变得没有味道，吃起来粉粉的。番茄不适合低温环境，冷空气制止番茄继续熟成。低温也会破坏细胞膜，使得细胞外泄，导致番茄失去味道，变得软绵绵。专家建议，把番茄存放在室温维持在华氏65度到70度的流理台上，避免直接日晒。
二、马铃薯和番薯：把马铃薯存放冰箱超过两周，会导致糖分提升，改变味道和烹煮时变色。但是只是堆在备餐枱上，会使马铃薯有苦味，吃多了还会中毒。最好是把马铃薯装在纸袋里，存放在橱柜阴凉的角落。番薯连放在冰箱短时间都不行，经过冷藏后烹煮的蕃薯有怪味，而且核心部分很硬。可以放在备餐枱上，但不要放太久。
三、洋葱：冷藏洋葱，潮湿会使洋葱变软和发霉。存放在凉爽干燥的地方，但不要和马铃薯放在一起，否则洋葱和马铃薯都会很快变坏。
四、巧克力：把巧克力存放在冰箱可导致“糖花”（sugar bloom）的现象，也就是从冰箱拿出的巧克力，碰上较热的空气后形成粒状表层，破坏细密的质地。而且巧克力容易吸收气味，放在冰箱里也许就沾上剩菜的味道。
五、咖啡：冷藏和冷冻是咖啡的敌人，因为从冰箱拿出来以后，湿气会凝缩在咖啡粉或咖啡豆上，破坏味道。而应存放在室温的密封容器，可避免咖啡的另一个敌人“氧气”。
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