冰箱可帮助很多食物保存持久新鲜,但是许多人不知道,并不是每一种会坏的食物都应冷藏。

Food Fix Kitchen的厨师瑞霞.鲁宾(Rachel Reuben)教授烹饪,说她提供的最重要一课是关于何种食物必须冷藏,特别是农产品。大家以为什么东西都要放进冰箱,其实并非如此。

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鲁宾指出,虽然低温可防止很多蔬果腐坏,这并不意味会好吃或有益健康。有时冷藏反而造成养分和味道流失。以下是不应放进冰箱冷藏的五种食物

一、番茄:冷藏番茄会使番茄变得没有味道,吃起来粉粉的。番茄不适合低温环境,冷空气制止番茄继续熟成。低温也会破坏细胞膜,使得细胞外泄,导致番茄失去味道,变得软绵绵。专家建议,把番茄存放在室温维持在华氏65度到70度的流理台上,避免直接日晒。

二、马铃薯和番薯:把马铃薯存放冰箱超过两周,会导致糖分提升,改变味道和烹煮时变色。但是只是堆在备餐枱上,会使马铃薯有苦味,吃多了还会中毒。最好是把马铃薯装在纸袋里,存放在橱柜阴凉的角落。番薯连放在冰箱短时间都不行,经过冷藏后烹煮的蕃薯有怪味,而且核心部分很硬。可以放在备餐枱上,但不要放太久。

三、洋葱:冷藏洋葱,潮湿会使洋葱变软和发霉。存放在凉爽干燥的地方,但不要和马铃薯放在一起,否则洋葱和马铃薯都会很快变坏。

四、巧克力:把巧克力存放在冰箱可导致“糖花”(sugar bloom)的现象,也就是从冰箱拿出的巧克力,碰上较热的空气后形成粒状表层,破坏细密的质地。而且巧克力容易吸收气味,放在冰箱里也许就沾上剩菜的味道。

五、咖啡:冷藏和冷冻是咖啡的敌人,因为从冰箱拿出来以后,湿气会凝缩在咖啡粉或咖啡豆上,破坏味道。而应存放在室温的密封容器,可避免咖啡的另一个敌人“氧气”。

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你知道吗?5种食物不适宜放冰箱冷藏

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