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每个家庭都会有剩饭剩菜,但专家警告,剩饭若未适当存放,食用可能导致食物中毒,因为米煮熟后,不一定会杀死所含的所有病原。剩饭存放在室温环境下,会提高食物中毒的危险。

北卡州立大学食物安全专家查普曼(Benjamin Chapman)表示,干米有一种相当普遍的病原,就是蜡样芽孢桿菌(Bacillus cereus),通常以孢子的形式存在。

这种细菌常在土壤和食物都可以找到,但是一些菌株对人体有害,可造成食源性疾病。蜡样芽孢桿菌会导致食物中毒,因为细菌孢子能熬过高温烹煮,生存下来。

查普曼(Benjamin Chapman)解释,如果剩饭放在室温环境下,孢子可发芽繁殖,因为米饭的环境向孢子提供成长所需的水和养分。孢子生长时会释出毒素,包括耐热的毒素。

蜡样芽孢桿菌 造成多少食物中毒的病例并不清楚,但是美国联邦疾病防治中心(CDC)的报告显示,该细菌导致2%的食源性疾病。

如果把剩饭放在冰箱,就可消除这个危险。刊登在“流行病学期刊”的研究称,熟米饭应保持在摄氏63度(中高温)以上,或是迅速冷却,在煮熟的2小时内放进冰箱。

煮熟的饭或炒饭不应放在温暖的环境中,特别是摄氏15度到50度的环境,因为这是细菌繁殖的理想温度。

罗格斯大学食物科学家夏夫纳 (Donald Shaffner)指出,一些餐馆会煮一大锅的饭,放在室温环境下一整天,要用时就舀出一些,有可能会导致食物中毒。

不过,寿司饭有醋,使饭变得较酸,因此可安全在室温存放。防范这类食物中毒的最佳方法,是煮熟的米饭在2小时内,把剩饭放进冰箱。

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剩饭放冰箱 避免食物中毒

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